營養處處見（下）深綠葉菜鎂好來源
一說到維他命C，人們馬上就會想到檸檬和橙子；一說到鉀，人們馬上會想到香蕉；一說到胡蘿蔔素，人們肯定會想到胡蘿蔔；一說到菠菜，馬上就會想起草酸；一說到芹菜，馬上會想到降血壓。其實，食物的保健作用，是不能這樣模式化的。
鎂對於強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽為「抗壓力營養素」。不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單：每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。
另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當於吃200克綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，堅果類的1/20左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。
