營養處處見（上）維他命C不止藏在水果
一說到維他命C，人們馬上就會想到檸檬和橙子；一說到鉀，人們馬上會想到香蕉；一說到胡蘿蔔素，人們肯定會想到胡蘿蔔；一說到菠菜，馬上就會想起草酸；一說到芹菜，馬上會想到降血壓。其實，食物的保健作用，是不能這樣模式化的。
一般都認為番茄是蔬菜中的維他命C佼佼者，其實，薯仔中所含的維他命C比番茄還多！不僅薯仔，芋頭等薯類食品都含有不少維他命C。各種綠葉蔬菜當中所含的維他命C，基本上都超過番茄。
青椒是蔬菜中的維他命C冠軍，但它酸度較低，維他命C在烹調當中的損失比較大。儘管薯仔的維他命C含量只有青椒的1/3，但由於澱粉對維他命C具有強大的保護作用，薯仔在蒸煮過程中的維他命C損失很小。
所以，如果用薯仔做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維他命C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻並不缺乏維他命C，因為他們經常用薯仔和紅薯作主食。
